Казахстан, как и весь мир, пытается противостоять такому обману. Каждый восьмой продукт в Казахстане — с нарушениями. По оценкам международных экспертов, мировые потери от пищевого мошенничества составляют 40-50 миллиардов долларов в год. Наиболее распространенная схема недобросовестных производителей — замена дорогих ингредиентов более дешевыми аналогами
В мире, где продукты свободно путешествуют через континенты, а полки супермаркетов ломятся от изобилия, возникает парадокс: чем больше еды вокруг, тем сложнее быть уверенным в том, что именно лежит у нас на тарелке. За красивыми этикетками, аппетитными фотографиями и громкими обещаниями натуральности иногда скрывается явление, которое специалисты называют пищевым мошенничеством. Это не просто мелкая хитрость производителей. Речь идет о целой индустрии подмен, фальсификаций и манипуляций, где главный мотив — прибыль.
Когда еда превращается в подделку
Пищевое мошенничество — это намеренное введение потребителя в заблуждение относительно состава, происхождения или качества продукта. Иначе говоря, когда товар продается под видом чего-то более ценного, чем он есть на самом деле.
«Например, недорогие виды рыбы могут продаваться как лосось или тунец, а молочные продукты разбавляются водой или растительными жирами. Часто используется и манипуляция с маркировкой: искаженные сведения о составе или ложные сертификаты», — отмечет эксперт Qazaq Expert Club в сфере пищевой безопасности Лаура Аутелеева.
Классический пример: дорогой продукт частично или полностью заменяют дешевым. Оливковое масло разбавляют рапсовым, мед — сахарным сиропом, а говядину в полуфабрикатах заменяют более дешевым мясом. Современные схемы гораздо изобретательнее. Это не про молоко, разбавленное водой. Так, в соках может оказаться ароматизированная вода с сахаром, а в специях — измельченные растительные отходы. Сроки годности, состав, содержание жира или белка — все это тоже может стать полем для манипуляций. Эксперты отмечают: пищевое мошенничество — это не только экономическая проблема. В некоторых случаях оно может напрямую угрожать здоровью людей. Если, например, аллергенный компонент скрыт в составе или продукт произведен с нарушением санитарных норм.
Причина такого явления проста и стара как сама торговля — деньги. Чем выше стоимость продукта, тем больше соблазн его «удешевить». Особенно уязвимыми считаются категории, где качество сложно проверить на глаз: мед, масло, специи, рыба, молочная продукция, кофе и алкоголь.
Проблема пищевого мошенничества
Казахстан, как и большинство стран, сталкивается с этой проблемой. Развитие торговли, рост импорта и активный внутренний рынок создают благоприятные условия не только для честного бизнеса, но и для недобросовестных игроков.
По словам эксперта, в Казахстане контроль безопасности продукции на этапе реализации, осуществляет Комитет санитарно-эпидемиологического контроля Министерства здравоохранения. Существует реестр несоответствующей продукции (товаров).
«По данным анализа результатов исследований пищевой продукции за 10 месяцев 2025 года, из 16 181 исследованного образца 12,4 процента (1942 пробы) не соответствовали установленным требованиям. Основная часть нарушений связана с маркировкой: всего обнаружен 1631 случай — это более 90 процентов всех выявленных несоответствий. Отдельную категорию составляют случаи фальсификации — 130 проб (6,87 процента). Несоответствия фиксируются в Алматы, Астане, Караганде, Павлодаре, Шымкенте, Кызылорде, Усть-Каменогорске и других городах. При этом опубликованные данные касаются исключительно конкретных партий и дат производства, что важно учитывать при интерпретации результатов», — отмечает Лаура Аутелеева.
Среди наиболее распространенных случаев фальсификации высокое содержание трансизомеров в спредах и маргаринах, несоответствие жирнокислотного состава в молочных продуктах, подмена молочного жира растительным, расхождения по ДНК-анализу (например, ДНК птицы в баранине или отсутствие ДНК говядины в продуктах, где она должна присутствовать), фальсификация меда (добавление сиропов или нагревание), использование синтетических красителей в чае (например, тартразина (E102) и «желтого солнечного заката» (E110), не указанных на этикетке).
«Существующий контроль в Казахстане играет важную роль, однако объем проверок ограничен и не позволяет полностью предотвратить нарушения. Для снижения рисков считаю необходимым усилить контроль на этапах ввоза, хранения и реализации продукции, внедрять системы прослеживаемости происхождения продуктов и повышать информированность потребителей о качестве и составе товаров», — заключает Лаура Аутелеева.
Система прослеживаемости
В последние годы развивается еще один важный инструмент — Национальная система прослеживаемости товаров (НСПТ). Это означает, что путь продукта от производителя до магазина можно отследить по документам и цифровым системам. Такая прозрачность усложняет жизнь мошенникам: чем больше информации о происхождении товара, тем труднее скрыть подмену.
Несмотря на государственные меры, важную роль играет внимательность потребителей. Несколько простых привычек помогают снизить риск покупки подделки: внимательно читать состав, обращать внимание на слишком низкую цену, проверять срок годности и условия хранения, отдавать предпочтение проверенным производителям. Иногда именно настороженность покупателей становится сигналом для проверок.
Пищевое мошенничество — это не только нарушение закона, но и подрыв доверия между производителем и обществом. Когда человек не уверен, что он покупает, страдает вся система продовольственного рынка. Поэтому борьба с фальсификацией — постоянный процесс. Он требует и строгого государственного контроля, и честности бизнеса, и внимательности покупателей.